お肉をやわらかくする下ごしらえのコツ〜誰でもできる簡単テクで感動の食感に〜

こんにちは！八尾市の精肉店 大栄食肉 です😊

「お肉を焼いたら固くなってしまった…😢」そんな声をよく聞きますが、実は“下ごしらえ”でほぼ解決します✨

今日は、おうちで簡単にできるお肉をやわらかくするコツをご紹介します！

🥢❶ “筋”を切るだけで劇的にやわらかく！

お肉には、白いスジ（筋膜）がついていることがあります。これが火を入れると縮んで、固さの原因に💦

✔やり方

包丁の先でスジに対して 1〜2cmおきに軽く切れ目 を入れるだけ！ステーキやトンテキは特に効果バツグンです✨

🧂❷ 塩をふる“タイミング”でやわらかさが変わる

塩は早くふりすぎると、お肉の水分を吸い出してしまいます。

✔ベストタイミング

焼く直前（30秒前）にパラッと！

これだけで水分が残り、ジューシーに仕上がります🔥

🥛❸ 下味に「浸けておく」ともっと柔らかく！

おうちにあるものでOK。次の4つは“タンパク質をやわらかくする力”があります👇

• ヨーグルト：酸と乳酸菌の力でやわらかく

• 玉ねぎすりおろし：酵素がやさしく分解

• お酒（料理酒）：臭み取り＋しっとり効果

• 塩麹：最強クラス！旨みアップも

✔目安時間

• 鶏肉・豚肉：30分〜1時間

• 牛肉：20〜30分（やりすぎると食感が変わりすぎます）

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🔨❹ 叩きすぎ注意！軽く叩くのがコツ

肉叩きで“ドンドン！”はNG。繊維が潰れすぎて逆に固くなります😢

✔正しい叩き方

フォークで表面に 軽く穴をあける 程度でOK！味もしみ込みやすくなります✨

🔥❺ 室温に戻すとびっくりするほどやわらかくなる

冷たいまま焼くと、外側だけ先に火が通り固くなりがち。

✔やり方

冷蔵庫から出して10〜15分置く。これだけで火の通りが均一になり、ふっくら焼けます😋

🧑‍🍳大栄食肉のひとこと

やわらかく仕上げたい時は、“部位選び”が実は一番大きなポイントです。

同じ牛肉でも、・よく動く部位・脂が少ない部位はどうしても固くなりやすいもの。

「これ煮込み向き？焼き向き？」「子どもが食べやすい部位は？」など、迷った時は遠慮なくスタッフに聞いてくださいね😊ぴったりの部位、しっかりご案内します✨

🏷まとめ

• スジ切りはやるほど効果あり

• 塩は“焼く直前”

• ヨーグルト・玉ねぎ・塩麹は強力

• フォークで軽く穴あけ

• 室温に戻してから焼く

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