サシって何？脂の入り方で味が変わる理由✨

こんにちは！八尾市の精肉店 大栄食肉 です😊

今日は、お肉好きなら一度は聞いたことのある“サシ（霜降り）”のお話です。

見た目が白くて美しい模様のお肉、「あ〜、これサシがええなぁ〜」って言いますよね👀

でもこの“サシ”、実は見た目だけじゃなく、味・香り・食感に大きく関係しているんです！

🧈サシ＝脂の入り方

「サシ」とは、赤身の中に“霜が降ったように”入っている脂のこと。

つまり、👉 脂がどれだけきれいに、細かく、均一に入っているかというのがサシの質になります。

このサシが細かいと、お肉を焼いたときに脂がじゅわっと溶けて、赤身の中に旨みが広がるんです🤤✨

🔥サシが味に与える3つの効果

1️⃣ 旨みを引き出す脂の甘み脂が溶けることで、まろやかな甘みとコクが生まれます。特に和牛の脂は、口どけが良くて「とろけるような食感」に。

2️⃣ 香りを豊かにする脂が熱で溶けると、香ばしい香りが広がります。この“焼けた脂の香り”が、食欲をそそるんです🔥

3️⃣ やわらかさを生む脂が筋繊維の間に入っていることで、お肉がしっとり・ジューシーに感じます✨

🍽サシが多ければ多いほどいいの？

実はこれも“好み”なんです😊

サシが多いお肉は「とろけるような贅沢な味」。でも、脂が苦手な方やたくさん食べたい時は、“赤身の旨み”がしっかり感じられるお肉の方が合うこともあります。

つまり、💡サシはおいしさの“種類”を変えるものであって、“良し悪し”ではないんです。

🔪大栄食肉のこだわり

大栄食肉では、ただ「サシが多い」だけのお肉は選びません。

脂の質・溶け方・香り・肉のきめ細かさを、一つひとつ丁寧に見極めています👀✨

焼いた瞬間にふわっと香る“脂の甘み”と、噛んだ時にじゅわっと広がる“旨み”。それが“大栄のサシ”です。

🏷まとめ

• サシ＝赤身の中に入った脂のこと

• サシの入り方で「旨み・香り・やわらかさ」が変わる

• サシの多さより“質”が大事！

• 大栄食肉は「脂の香り」まで見極めています